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Lmwbq'mwbgalchermes o mwbwalkermes (dall’mwcaarabo القرمز, mwcqal-qirmiz,cite-ref-sapere-1-0[1] attraverso lo mwdgspagnolo mwdwalquermes,cite-ref-sapere-1-1[1]cite-ref-treccani-2-0[2] che significa mwgacocciniglia e che indica il color mwgqcremisi, termine che deriva dalla stessa parola) è un mwggliquore mwgwitaliano usato per mwhadolci (tipicamente per la mwhqzuppa inglese) e preparazioni di vario genere, soprattutto per le creme di pasticceria, nonché della tipica mwhgcrema reggina.

• Caratteristiche

• Storia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Di media mwiggradazione alcolica (35%) e di gusto secco, i suoi ingredienti sono: mwiwalcol etilico, mwjazucchero, mwjqacqua, mwjgcannella, mwjwchiodi di garofano, mwkacardamomo, mwkqacqua di rose, mwkglamponi e un colorante rosso, in origine mwkwcocciniglia (mwlaE120), attualmente a volte sostituito da sostanze di origine sintetica (mwlqE122 - mwlgE124 - mwlwE132) obbligatoriamente elencate nelle etichette dei prodotti commerciali.cite-ref-taccuinistorici-3-0[3]cite-ref-liquori-4-0[4]

In Italia si utilizza particolarmente per la produzione delle mwoqpesche dolci,cite-ref-5[5] nella mwpgrocciata, pizza di Pasqua di Civitavecchia, nella mwpwzuppa inglese, nei mwqacavallucci marchigiani, nello mwqqzuccotto fiorentino, nella mwqgmortadella di Prato mwqwIGP,cite-ref-taccuinistorici-3-1[3] nella mwsaciaramicola perugina e nel cuore della mwsqfaldacchea di mwsgTuri.

Si hanno notizie della sua preparazione a Firenze da parte dei frati di mwtqSanta Maria Novella già nel Quattrocento.cite-ref-taccuinistorici-3-2[3] Era un liquore molto apprezzato dalla famiglia mwugMedici, mwuwCaterina lo fece conoscere anche in Francia, dove era chiamato "liquore dei Medici", dopo essersi trasferita alla corte di mwvaEnrico II suo sposo.cite-ref-taccuinistorici-3-3[3]cite-ref-erbe-6-0[6]

Dalla versione originale, piuttosto alcolica, sono derivate copie di vario tipo, un po' in tutte le regioni d'Italia, caratterizzate da bassa gradazione alcolica ed un gusto più dolce.

Anticamente in Sicilia questo liquore, chiamato "Archemisi", veniva utilizzato contro i "vermi da spavento", vale a dire quando, ad esempio, un bambino riceveva un grande spavento da un determinato evento: in tal caso, i nonni si premuravano di dare al bambino un cucchiaio o due di questo liquore (a seconda del grado di spavento) per esorcizzare la paura.cite-ref-ballarini-7-0[7]

cite-note-sapere-11. ↑ citerefsapere-alch-rmesmwawmwbaAlchermes, in mwbqSapere.it, mwbgDe Agostini. mwbwURL consultato il 14 settembre 2020.

cite-note-treccani-22. ↑ citereftreccani-alchermesmwcwmwdaAlchermes, in mwdqTreccani.it – mwdgVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. mwdwURL consultato il 14 settembre 2020.

cite-note-taccuinistorici-33. ↑ mwgqmwggmwgwAlchèrmes elisir di lunga vita, su mwhataccuinistorici.it. mwhqURL consultato il 15 gennaio 2016.

cite-note-liquori-44. ↑ mwiqmwigmwiwLiquori d'erbe. Grappe, amari & altre delizie, Giunti Editore, 2003, p.mwja 104, mwjqISBNmwjg 88-440-2676-7.

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cite-note-erbe-66. ↑ mwnamwnqmwngCome fare liquori d'erbe, p.mwnw 18, mwoaISBNmwoq 88-440-1082-8.

cite-note-ballarini-77. ↑ mwpwGiovanni Ballarini, mwqamwqqIl boccon del prete Ovvero il culo della gallina? Scienza, storia e tradizioni in tavola, TARKA, 2015, mwqgISBNmwqw 88-98823-64-9.

• mwsaLacca kermes

• mwsgKermes vermilio

• mwtaPesche dolci

Altri progetti

• Wikimedia Commons

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• citerefvocabolario-treccanialchèrmes, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-italchèrmes, su sapere.it, De Agostini.